Einer meiner Lieblingsgerichte aus der Kindheit in Sibirien ist dieser Rote Beete Salat (russisch): Vinegret. Vinegret oder Vinaigrette ist ein besonderer Salat. Darin vermischen sich alte russische Tradition, Wissenschaft, Kunst und Einfachheit.

Man könnte denken, dass der Name dieses Salats vom französischen Wort „vinaigre“ (Essig) stammt. Doch Vinaigrette wurde in Russland schon lange zubereitet, bevor die ersten Franzosen mit ihren Kochkünsten ins Land gekommen sind. Als Beweis dazu dient die Tatsache, dass er in Frankreich „salade à la Russe“ genannt wird.

Die Originalzutaten sind folgende: gekochte Kartoffeln, Rote Bete und Karotten; Salzgurken, Zwiebel, Erbsen aus der Dose, Pflanzenöl (In Russland wird vorzugsweise Sonnenblumenöl benutzt). Ich habe das Rezept natürlich etwas modifiziert und in roh umgewandelt. Dadurch hat er keinesfalls an seinem Geschmack verloren, sondern wurde noch knackiger und schmeckt dabei wie Original!

Dieses Rezept ist genau das, was man/frau für eine schlanke Figur bei immer kühler werdendem Wetter braucht. Und – was mir besonders gefällt – fast alle Zutaten kommen aus der Region (sie sind mit dem deutschen regionalen Gemüse glücklicherweise gleich). Das bedeutet, dass der Salat super schmackhaft und vitaminreich ist!

Zutaten:

• 1 mittlere Rote Beete
• 2 Karotten
• 200g rohes Sauerkraut oder frischen Weißkohl
• 1 Packung gefrorener junger Erbsen
• 1 Avocado
• Küchenkräuter (Dill, Petersilie, Rucola)
• Saft 1/2 Zitrone oder 1 EL Apfelessig
• schwarzer Pfeffer
• unpasteurisiertes Tamari oder Salz nach Geschmack
• Optional: 1 EL Oliven- oder ein anderes kaltgepresstes Öl

Wenn es gerade keine Sauerkraut-Saison ist, kannst Du auch frischen Weißkohl nehmen. Sauerkraut ist jedoch die Original-Zutat.

Zubereitung:

Erbsen auftauen. Falls Weißkohl statt Sauerkarut verwendet wird, ihn sehr fein schneiden oder raspeln, in eine große Schüssel legen und mit etwas Salz ordentlich durchkneten. Ansonsten einfach rohes Sauerkraut in die Schüssel tun. Rote Bete und Karotten auf einer groben Reibe reiben. Avocado in Würfel schneiden, Zwiebel und Kräuter klein hacken.
Alles in die Schüssel zu dem Kohl legen, mit Zitronensaft, Pfeffer, Tamari nach Geschmack und evtl. Öl hinzufügen und alles gut vermischen.

Das ist ein unglaublich gesunder Salat, reich an Ballaststoffen und Vitaminen.

Ich wünsche Dir Guten Appetit und starke sibirische Gesundheit! Lass mich in einem Kommentar wissen, wie es Dir geschmeckt hat!

Victoria

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