Ich hatte das Glück, im Februar 2015 einen ganzen Monat auf Bali verbringen zu können. Der Ort, der mich auf Bali am meisten fasziniert hat, war Ubud. Es ist das kulturelle Zentrum Balis und zugleich der Ort mit der höchsten Konzentration an Rohkost-Restaurants und vielen ausgefallenen rohen Gourmet-Kreationen, Detox-Shots und Superfood-Säften sowie Smoothies. Ich habe dort unzählige Rohkost-Gerichte ausprobiert, unter anderem dieses Curry Rezept, und mich die ganze Zeit gewundert, wie man etwas anderes als Rohkost essen kann, da das alles so fantastisch geschmeckt hat und und so lebendig und gesund war!
Nur leider waren viele Gerichte sehr fettüberladen, was auf Dauer nicht zu meiner fettreduzierten Ernährung passt.
Doch dann habe ich in dem charmanten Café von dem Yoga-Studio, das ich auf Bali jeden Tag besucht habe, Coconut Curry Rezept probiert, und das ist sofort mein Lieblingsgericht geworden! Minimal Fett, perfekt gewürzt und mit ganz viel knackigem Bio-Gemüse zubereitet. Ich habe mich von diesem Meisterwerk inspirieren lassen und teile jetzt dieses einfache und schnell zubereitete Gericht mit Dir. Es hat keine ausgefallenen Zutaten und schmeckt dabei dank selbsgemachter Kokosmilch, Curry und Koriander wunderbar asiatisch.
Zutaten
Rezept für 2 Portionen
- 1 junge Kokosnuss (alternativ 300 ml Wasser mit 30 g Kokosnussmus)
- Saft von 1 Limette
- 1 daumenkuppengroßes Stück Ingwer oder 1 TL Ingwerpulver
- 4 große Basilikumblätter
- 2 Handvoll frischen Koriander
- 1 TL Curry Pulver
- 1 kleine Chilischote
- 1-2 Datteln zum Süßen
- Salz zum Abschmecken
Gemüse
- 1 mittlere Karotte
- 2 Tomaten
- 1/2 Zucchini
- 1/2 vom kleinen Blumenkohl
- 1/2 kleine Rote Bete
- 1/3 kleinen Rettich
- 1/2 Glas Mungobohnensprossen
- etwas Alfa-Alfa oder andere Sprossen zur Dekoration
Das Gemüse kann nach Verfügbarkeit auch variieren. Einfach verweden, was im Kühlschrank gerade da ist.
Zubereitung
1. Kokoswasser samt Fleisch im Mixer zu einer homogenen Masse mischen oder alternativ 30g Kokosmus mit 300ml Wasser im Mixer verarbeiten. Wer es intensiver mag, kann natürlich mehr nehmen.
2. Mit der Kokosmilch im Mixer füge 2 kleine Handvoll Koriandergrün, die Basilikumblätter, den Limettensaft, 2 Zehen Knoblauch, den Ingwer, die Datteln, Curry und Chili hinzu. Dann mixe so lange, bis eine komplett cremige Masse entsteht. Schmecke mit Salz ab. Es kann passieren, dass die Masse zu dick wird, dann füge etwas Wasser dazu, bis sie die Konsistenz erreicht, die Du magst.
3. 1/2 Karotte und 1/2 Zucchini in ganz dünne feine Halbscheiben, die Tomaten in größere Stücke schneiden und eine Hälfte vom Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Die andere Karottenhälfte, den Rettich und die Rote Beete mit einem Spiralschneider* zu dekorativen Spaghetti verarbeiten.
4. Die andere Hälfte des Blumenkohls in der Küchenmaschine oder im Mixer zu Blumenkohlreis zerkleinern und nach Wunsch etwas salzen.
5. Die Flüssigkeit in die Schüsseln geben. Geschnittene Zucchini, Karotten, Mungobohnensprossen, Tomaten und Blumenkohlröschen dazugeben und durchmischen. Dekoriere oben mit Alfa-Alfa Sprossen, Karotten-, Rettich und Rote-Bete-Spaghetti. Den Blumenkohlreis auf einem flachen Teller separat servieren. Er wird dann beim Essen in die Schüssel mit reingemischt.
Ich hoffe es wird Dir schmecken genauso wie mir.
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