Heute habe ich ein besonderes gesundes Abendessen Rezept für Dich: die beliebteste russische Sommersuppe Okroschka, natürlich roh und vegan. Da ich aus Sibirien komme, liegt dieses Gericht mir sehr am Herzen.

Sobald Radieschen, Gurken und Gartenkräuter reif zum Ernten sind, steht in Russland Okroshka auf dem Speiseplan. Sie ist genau das Richtige für den kurzen, aber heißen sibirischen Sommer!

Gesundes Abendessen aus Sibirien

Traditionell gehören ausser frischem Gemüse gekochte Kartoffeln, Eier und Schmand in dieses Gericht. Doch mit etwas Kreativität habe ich Okroshka vegan und roh zubereitet und bin begeistert! Sogar meinem Papa, der sehr skeptisch dem „Kaninchenfutter“ gegenüber ist, hat es sehr geschmeckt. Er hat sogar nach einem Nachschlag gefragt!

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Okroschka ist ein sehr einfaches und schnelles Gericht. Damit verschwendest Du nicht zu viel von Deiner wertvollen Sommerzeit in der Küche und isst dabei trotzdem sehr lecker und gesund.

Zutaten (für 3-4 Portionen)

Suppe

• 1 mittlere Zucchini
• Saft 1 Zitrone
• Kala Namak Salz*, Pfeffer
• 2-3 grosse Knoblauchzehen
• Wasser je nach Konsistenzwunsch
• Option: 50 g eingeweichte Cashewkerne für mehr Cremigkeit

Füllung

• 3 kleine oder 1 grosse Gurke
• 1 Bund Radieschen
• 1 Paprika (am besten gelb oder rot für die Optik)
• 1 grosse Avocado (mittelweich für feste Würfel)
• Lauchzwiebeln
• 1 Handvoll Spinat
• Dill, Petersilie oder Kräuter nach Wahl

Zubereitung

1. Für die Suppe Zucchini schälen, in Würfel schneiden und mit Wasser, Knoblauch, Zitronensaft, Salz (ich empfehle Kala Namak Salz* – er macht einen eierigen Geschmack, was der Original Version der Okroschka verblüffend nahe kommt!) und Pfeffer im Mixer zu einer homogenen Flüssigkeit pürieren. Wenn sie fertig ist, probieren, evtl. nachwürzen und noch einmal durchmixen.
Original ist die Suppe sehr flüssig. Ich mag sie etwas dicker, dafür nehme ich weniger Wasser. (Für cremigere Konsistenz kannst Du über 20-30 Minuten eingeweichte Cashewkerne dazugeben)

2. Die Suppe in den Kühlschrank stellen, damit sie abkühlt während Du die Füllung zubereitest.

3. Für die Füllung Gurken, Radieschen, Paprika, Avocado in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln, Spinat und Kräuter klein hacken. In einer grossen Schüssel alles gut vermischen.

4. Die Füllung in einzelne tiefe Schüsseln tun (eine Schüssel für jeweils eine Portion), Suppe hinzufügen, vermischen und nach Wunsch mit Kräutern dekorieren.

Für die, die nicht russisch sind, wird der Geschmack dieses Gerichts komplett neu sein. Für Experimentierfreudige ist das eine interessante erfrischende Entdeckung.

Das ist ein Rezept ohne Kohlenhydrate und für ein gesundes Abendessen super geeignet. Die Okroschka ist sehr leicht, gut kombiniert (wenn ohne Cashews gemacht) und deswegen kann ich sie allen, die auf ihre Linie und Fetteinnahme achten, sehr empfehlen. Ich bin mir sicher, dass Du das Gericht lieben wirst!

Lass es mich in einem Kommentar wissen, wie es Dir geschmeckt hat!

Victoria

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