Rote Bete Salat für Festtage

Im Original heißt dieser Schichtsalat vom Russischen „Hering unter dem Mantel“ und erinnert mich an meine Kindheit. Er wird immer im Winter an großen Festtagen wie Neujahr zubereitet.

Meine Oma hat diesen Rote Bete Salat immer für Familienfeste mitgebracht und ich habe ihn geliebt! Vor kurzem habe ich eine vegane Version von diesem Rote Bete Salat entdeckt und mich riesig gefreut, das Rezept auszuprobieren. Es hat mich total umgehauen!

Natürlich möchte ich dieses besondere und extrem leckere Rezept mit Dir teilen. Wenn Du noch nach gesunden Ideen für Weihnachtstage suchst – es ist perfekt dafür! Damit wirst Du bei Familienfeiern nicht verhungern (außer wenn er schnell weg ist) und die Menschen werden keine Fragen mehr stellen, warum Du Dir diese rohvegane Ernährung antust.

Der dominierende Geschmack in diesem Rote Bete Salat sind Nori (als Heringersatz). Cashew Sauce und Avocado machen ihn extra cremig. Regionales Gemüse wie Rote Bete, Karotte und Zucchini füllen ihn mit extra Vitaminen und Ballaststoffen.

Zutaten

2 Avocados
4 Nori Blätter
1 Zucchini
2 Karotten
2 Rote Beten
Lauchzwiebel oder Dill zum Schmücken

Sauce

150g Cashew, mind. 2 Stunden eingeweicht. Optional: Sonnenblumenkerne
150ml Wasser
3 EL Zitronensaft
Kala Namak* oder Salz
Pfeffer

Zubereitung

Karotten und Rote Bete einzeln in der Küchenmaschine oder auf der feinen Reibe klein raspeln, Saft abgießen.
Geschälte Zucchini und Avocado in kleine Würfeln schneiden.
Nori mit einer Schere zerkleinern. Lauchzwiebeln/Dill klein hacken.
Sauce: alle Zutaten im Mixer zu einer cremigen Sauce glatt mixen. Die Sauce soll nicht zu flüssig sein.
In einer Form oder Sprungform Schichten legen: Avocado – Nori – Sauce – Zucchini – Lauchzwiebeln/Dill – Sauce – Karotten – Sauce – Rote Bete – Sauce. Oben mit gehackten Lauchzwiebeln/Dill dekorieren. Die Sauce sparsam verwenden und gut verteilen.

Den Salat für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen. In Portionen schneiden und genießen.

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